管理學(xué)上說(shuō)，細節決定成敗。成功的老板說(shuō)，一個(gè)好店長(cháng)決定著(zhù)一個(gè)店的成敗，沒(méi)有合適的店長(cháng)就絕不多開(kāi)店。店長(cháng)如此重要，在門(mén)店管理上，哪些細節可以決定成敗？
和每一個(gè)店員進(jìn)行單獨溝通
和每一個(gè)小伙伴們都進(jìn)行溝通是門(mén)店店長(cháng)的主要工作之一，也是店長(cháng)必須掌握的技能之一。
只有溝通好了，很多工作才能順利展開(kāi)，大家才能團結一心，做好本職工作，為店面多思多想多出力，最終提高門(mén)店營(yíng)業(yè)額。
如果想增強溝通效果，最有效的一個(gè)方式就是和每個(gè)人都單獨溝通，單獨溝通有開(kāi)集體會(huì )議達不到的好處和效果。
這是因為，店長(cháng)作為門(mén)店管理者，如果對和自己整天一起奮斗的小伙伴都不怎么了解，對他們的優(yōu)缺點(diǎn)、長(cháng)短處都沒(méi)有摸清楚，就沒(méi)辦法不“因人設崗”，把他們放到自己最能發(fā)揮能力的崗位上去。
而店員如果在在工作中無(wú)法最大化發(fā)揮自己的能力，不僅做不好事情，還會(huì )影響積極性。他可能會(huì )覺(jué)得不被重視，也可能會(huì )覺(jué)得工作沒(méi)前途。時(shí)間一長(cháng)，店員們的工作興趣和激情就被逐漸磨光。
現在的店員很多是年輕的95后，有耐心的可能會(huì )抱怨抱怨鬧一鬧，性格干脆的，會(huì )直接辭職走人。
所以，要想深入了解這些小伙伴，店長(cháng)必須和他們每個(gè)人都進(jìn)行單獨溝通。
不論他是比你年長(cháng)還是年輕，只要他們還愿意跟店長(cháng)溝通，工作也好，個(gè)人也好，無(wú)所不談的時(shí)候，也就是店長(cháng)真正了解店員的時(shí)候。
當然，溝通肯定是需要技巧的，一般，在溝通之前店長(cháng)要先掌握一些最基本的信息，如店員的工作經(jīng)歷等，然后觀(guān)察發(fā)現店員的一些特長(cháng)和愛(ài)好，然后在找機會(huì )，以此為話(huà)題當切入口和店員單獨交談，做到進(jìn)一步地了解。
了解每一個(gè)店員的特長(cháng)
學(xué)會(huì )和下屬店員進(jìn)行溝通是店長(cháng)管理的基本流程之一，而了解店員特長(cháng)才是溝通的關(guān)鍵。只有你知道他們擅長(cháng)的，才能在分配工作任務(wù)時(shí)做到把最適合的人放到最適合的崗位上去。
比如說(shuō)，性格急躁的人你不能讓他去面對一個(gè)性格龜毛的VIP，那樣可能會(huì )吵起來(lái)，而讓性格沉穩有耐心的人去對付，效果就會(huì )好得多。
“知人善任”，永遠是一個(gè)好領(lǐng)導的標準之一，也是對店長(cháng)管理能力的要求之一。一般來(lái)說(shuō)，員工數目要按坪效和人效來(lái)衡量制定，有管理能力和能力一般的店長(cháng)所需要的店員人數是絕對不同。
如果店長(cháng)是個(gè)強將，手下又再無(wú)弱兵，那么這個(gè)門(mén)店的人效和坪效都會(huì )大大提高。一個(gè)強將店長(cháng)，知道自己需要什么樣的強兵，更知道如何把普通的士兵培養訓練成強兵。
每一項工作都要責任到具體的人
店長(cháng)制定的每項工作內容，都必須嚴格按照相關(guān)時(shí)間節點(diǎn)要求，將每一項工作都責任到具體的人，并提出明確的要求。這是店長(cháng)管理必須實(shí)現的。
每一項工作都責任到具體的人，這樣既鍛煉店長(cháng)的管理能力，也能提升店員的工作效率，做到今日事今日畢，今日責今日清。拖延癥是最要不得的，對年輕人也起不到鍛煉作用。只有按時(shí)完成任務(wù)，才能讓年輕的小伙伴們在職場(chǎng)得到快速成長(cháng)。
其次，每一項工作責任到人，門(mén)店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的任何事情就都一查到底，找到具體的事因，這樣既不冤枉任何一個(gè)無(wú)辜店員，也會(huì )提醒犯錯的店員，并通過(guò)總結分析，避免下次再犯同樣的錯誤，以此達到提升店面經(jīng)營(yíng)效率和管理水平的目的。
讓每一個(gè)店員都負責
“把事情做好”，是對店員的最基本要求。別小看這個(gè)要求，如果每個(gè)剛入行的餐飲新兵都每天這么要求自己，那兩三年過(guò)后，差不多都可以當店長(cháng)，或者在自己的崗位上更進(jìn)一步了。
但是，店長(cháng)要面對的難題是，你店里的所有手下，都能每天把自己該干的事情做好。一個(gè)團隊里，沒(méi)有那么一兩個(gè)人“拖后腿”，簡(jiǎn)直太難了。小店也許還可以做到，大店就看店長(cháng)了。
當然，有人可能會(huì )說(shuō)，做不好，罰款；再做不好，炒魷魚(yú)。這其實(shí)都是手段，而不是目的，這都是最后的招數。店長(cháng)要學(xué)會(huì )的，就是盡量通過(guò)流程管理來(lái)監督店員把事情做好。
事實(shí)上，流程是早就定好的。這就要求店長(cháng)必須具備很強的執行能力，首先在工作的各個(gè)環(huán)節上嚴格要求自己，按流程嚴格辦事。
比如說(shuō)可以在店內放一塊白板，把團隊各成員的工作安排全部排寫(xiě)在白板上，然后通過(guò)開(kāi)晨會(huì )的方式溝通，提醒大家注意每個(gè)流程的時(shí)間節點(diǎn)和完成標準要求。在周總結會(huì )上，再總結大家的工作，并強調最后的時(shí)間節點(diǎn)要求，明確相關(guān)責任。
這樣，店長(cháng)才能清楚掌握店內的每一項工作的進(jìn)展，要求每一位店員都把事情做好。
而對于店員，尤其是剛入行的新員工來(lái)說(shuō)，一開(kāi)始可能是感覺(jué)趕鴨子上架一樣工作，流程一但理順，那就會(huì )變成鳥(niǎo)兒飛著(zhù)一樣輕松、快速。
日常工作內容順序和細節
在門(mén)店的日常工作流程中，哪些順序和細節是店長(cháng)必須掌握的？從店員“到崗”到最后“打烊”都有哪些工作要處理？
例如很多公司都會(huì )要求店員要提前到崗，并由店長(cháng)親自負責考勤。
在正式營(yíng)業(yè)前的這段時(shí)間，店員更換工作服、整理個(gè)人儀表、清點(diǎn)整理店內布置、打掃店內衛生、備好零錢(qián)等。然后店長(cháng)組織個(gè)簡(jiǎn)短的晨會(huì )，提醒工作安排、調整心態(tài)、鼓舞士氣等。
營(yíng)業(yè)中，前廳人員的語(yǔ)言、表情和動(dòng)作規范，如何與后廚有效配合，讓顧客用餐更滿(mǎn)意，并提高翻臺率。保持營(yíng)業(yè)的順暢，和業(yè)績(jì)的提高。
營(yíng)業(yè)結束前，還要進(jìn)行相關(guān)數據賬單的統計，并及時(shí)反饋給老板。最后是關(guān)店前的庫存數量盤(pán)點(diǎn)、衛生打掃、電源安全檢查、店內設施檢查，以及關(guān)燈鎖門(mén)后再檢查店門(mén)有無(wú)鎖好等些細節性工作。