山羊是早被訓養的動(dòng)物之一，可以追溯到大約公元前6000到7000年，它的性情溫順，好動(dòng)，喜歡干凈。全世界有50多個(gè)奶山羊品種和品種群，其中新西蘭的東弗里斯蘭羊，瑞士的薩能羊和吐根堡山羊歷史久，分布廣。東弗里斯蘭羊是世界上著(zhù)名的品種，它的性情溫順，好動(dòng)，喜歡干凈，它的產(chǎn)奶量高、繁育力強、利用年限長(cháng)，許多國家用它來(lái)改良地方品種。過(guò)去，人們對山羊奶的營(yíng)養價(jià)值認識不足，奶山羊沒(méi)有得到應有的重視和發(fā)展。隨著(zhù)對山羊奶的營(yíng)養價(jià)值認識的深入，人們越來(lái)越重視奶山羊的發(fā)展，在歐美等發(fā)達國家和中東地區的穆斯林國家都很重視食用山羊奶及其奶制品。隨著(zhù)我國人民消費觀(guān)念的轉變和生活水平的提高，人們更會(huì )傾向于健康、安全的奶制品，奶山羊產(chǎn)業(yè)在我國有很大的發(fā)展潛力。羊奶是人類(lèi)的主要乳源之一，全世界大約有一半左右的人口食用羊奶。羊奶與牛奶的主要組成相近，而某些營(yíng)養素比牛奶高出很多。含有牛奶不具備的一些特殊物質(zhì)。在過(guò)去，土山羊羊奶的膻味較重，大部分消費者不適應，限制了羊奶的發(fā)展。在今天，通過(guò)雜交優(yōu)質(zhì)育種，采用世界上先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，去膻味成功，國內外飲用羊奶的習慣正在形成。