現代醫學(xué)和營(yíng)養學(xué)經(jīng)研究確認了食物纖維可與傳統的六大營(yíng)養素并列稱(chēng)為“第七營(yíng)養素”。膳食纖維又分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維，前者主要存在于水果、蔬菜、蕎麥、玉米、燕麥和部分豆類(lèi)中，可減緩消化速度和最快排泄膽固醇。

實(shí)驗表明蔬菜纖維比谷物纖維對人體更為有利。膳食纖維在腸道內吸水對腸內容物起到稀釋作用，降低了膽汁的濃度，能助長(cháng)腸道內正常寄居細菌的生長(cháng)繁殖；人體內維生素B2的儲存是很有限的，因此每天都要必須通過(guò)食物中攝取。