鈣的作用：

鈣對人體至關(guān)重要，不但關(guān)系到骨骼健康，而且可能與高血壓、經(jīng)前期緊張綜合征等有關(guān)。鈣是人體的生命之源，是人體含量zui豐富 的無(wú)機元素，總量超過(guò)1千克，有人體“生命元素”的美譽(yù)。 人體中的鈣99％沉積在骨骼和牙齒中，促進(jìn)其生長(cháng)發(fā)育，維持其形態(tài)與 硬度；l％存在于血液和軟組織細胞中，發(fā)揮調節生理功能的作用。 鈣離子的生理作用決定了它對人類(lèi)生命活動(dòng)的重要性： 鈣離子 對血液凝固有重要作用。缺鈣時(shí)，血凝發(fā)生障礙，人體會(huì )出現牙齦出血、皮下出血點(diǎn)、不規則子宮出血、月經(jīng)過(guò)多、尿血、嘔血等癥 狀。 鈣離子對神經(jīng)、肌肉的興奮和神經(jīng)沖動(dòng)的傳導有重要作用。缺鈣時(shí)人體會(huì )出現神經(jīng)傳導阻滯和肌張力異常等癥狀。 鈣離子對細 胞的粘著(zhù)、細胞膜功能的維持有重要作用。細胞膜既是細胞內容物的屏障，更是各種必需營(yíng)養物質(zhì)和氧氣進(jìn)入細胞的載體。正常含量 的鈣離子能保證細胞膜順利地把營(yíng)養物質(zhì)“泵”到細胞內。 鈣離子對人體內的酶反應有激活作用。大家都知道，酶是人體各種物質(zhì) 代謝過(guò)程的催化劑，是人體一種重要的生命物質(zhì)，鈣缺乏即會(huì )影響正常的生理代謝過(guò)程。 鈣離子對人體內分泌腺激素的分泌有決定 性作用，對維持循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、神經(jīng)、內分泌、生殖等系統器官的功能至關(guān)重要。 總之，鈣是人體不可或缺的微量元素 ，它既是身體的構造者，又是身體的調節者，是我們人體的生命之源。

鋅的作用：

鋅的重要作用鋅是人體必需的微量元素之一，在人體生長(cháng)發(fā)育、生殖遺傳、免疫、內分泌等重要生理過(guò)程中起著(zhù)極其重要的作用。 被人們冠以“生命之花”、“智力之源”、“婚姻和諧素”的美稱(chēng)，鋅存在于眾多的酶系中，如碳酸酐酶、呼吸酶、乳酸脫氫酸、 超氧化物歧化酶、堿性磷酸酶、DNA和RNA聚中酶等中，是核酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物的合成和維生素A利用的必需物質(zhì)。具有促進(jìn)生 長(cháng)發(fā)育，改善味覺(jué)的作用。缺鋅時(shí)易出現味覺(jué)嗅覺(jué)差、厭食、生長(cháng)緩慢與智力發(fā)育低于正常等表現，補鋅可常吃富鋅食物：如蛋白鋅 、生蠔、核桃、蛋黃、海產(chǎn)品等。

鐵的作用：

鐵有助于血紅蛋白參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過(guò)程。 同時(shí)，鐵可提高機體，增加中性粒細胞和吞噬細胞 的功能。但是當肌體感染時(shí)，過(guò)量鐵往往促進(jìn)細菌的生長(cháng)，對抵御感染不利。 并且，鐵能催化β-胡蘿卜素轉化為維生素A、參與嘌 呤與膠原的合成、抗體的產(chǎn)生和脂類(lèi)從血液中轉運以及藥物在肝臟的分解等。

一、從蛋白質(zhì)的生理功能來(lái)認識。蛋白質(zhì)的生理功能有以下幾種：

1、構成和修補組織。人體的肌肉、骨骼、皮膚、血液等一切細胞組織都是由蛋白質(zhì)組成的。兒童處在不斷生長(cháng)發(fā)育時(shí)期，各組織器 官不斷增長(cháng)，都需要蛋白質(zhì)作為生長(cháng)的原料。

2、調節和促進(jìn)生理功能。蛋白質(zhì)是酶和激素的重要成分，而機體內所有的分解、合成、代謝，均依賴(lài)酶和激素的作用。兒童的新陳 代謝及合成、分解代謝旺盛，需要酶和激素的作用。

3、增加機體抵抗力。人的抗體也是一種蛋白質(zhì)，例如兒童對流行性感冒、麻疹、傳染性肝炎等的抗體形成都與丙種球蛋白有關(guān)。

4、對神經(jīng)、肌肉活動(dòng)的影響。蛋白質(zhì)能提高中樞神經(jīng)系統的興奮性，降低疲勞，增加活動(dòng)能力。兒童腦神經(jīng)細胞逐漸成熟，智力也 不斷發(fā)展，需要足夠的蛋白質(zhì)。

5、供給熱能。每克蛋白質(zhì)可產(chǎn)生16.75等等千焦熱量，是機體熱量的來(lái)源之一。兒童生長(cháng)發(fā)育快，活動(dòng)量大，消耗的熱能一部份由蛋 白質(zhì)氧化后供給。

二、從蛋白質(zhì)不足后出現的癥狀來(lái)認識。兒童飲食中蛋白質(zhì)供應不足，會(huì )直接影響孩子的生長(cháng)發(fā)育，嚴重時(shí)會(huì )出現發(fā)育遲緩、貧血、 乏力、食欲不振及對疾病抵抗力差、智力低下。

三、從孩子的需要來(lái)認識。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成的，其中8種氨基酸是孩子機體不能合成的，必須由食物供給。兒童需要含 氨基酸全面、組合比例合理