嬰幼兒配方奶粉配方注冊制新政正式落地后，近八成品牌將被淘汰。屆時(shí)如何在國產(chǎn)、進(jìn)口品牌做出選擇，將成為奶爸奶媽的新課題。

奶粉目前分干法和濕法兩種加工工藝。記者近日走訪(fǎng)奶粉市場(chǎng)并從業(yè)內人士了解到，目前國內市場(chǎng)2000多個(gè)奶粉品牌中，九成以上采用干法工藝。被國內消費者追捧的進(jìn)口奶粉則大多執行“兩套標準”，即在中國市場(chǎng)采用干法工藝，在其本國則采用濕法工藝。為掩蓋干法工藝奶粉的“不新鮮”，一些企業(yè)甚至加入香精來(lái)提高奶香。

干法工藝和濕法工藝

干法工藝

含義：采用干法工藝生產(chǎn)奶粉的企業(yè)一般沒(méi)有自己的牧場(chǎng)，主要通過(guò)直接購買(mǎi)原料基粉（又稱(chēng)大包粉）配上各種營(yíng)養混合攪拌制成。

特點(diǎn)：攪拌過(guò)程中不但不能保證奶粉中的營(yíng)養素分布均勻，而且拆開(kāi)基粉包裝及混合營(yíng)養素等多個(gè)中間步驟存在二次污染的風(fēng)險。而基粉主要采用超高溫瞬時(shí)滅菌方式制成，在這個(gè)過(guò)程中，牛奶中的維生素等一些不耐熱營(yíng)養成分遭到破壞，乳糖也會(huì )焦化，蛋白質(zhì)與乳糖還會(huì )發(fā)生反應，破壞原有風(fēng)味。同時(shí)，鮮奶中的賴(lài)氨酸、鈣、維生素B2等成分失去活性。

很多企業(yè)進(jìn)口大包粉生產(chǎn)嬰幼兒配方粉時(shí)，會(huì )先將大包粉還原成液態(tài)奶，這個(gè)過(guò)程還需要經(jīng)過(guò)一次高溫生產(chǎn)，營(yíng)養成分繼續流失。干法工藝生產(chǎn)嬰幼兒奶粉的另一個(gè)嚴重弊端就是基粉的來(lái)源不穩定，新鮮度無(wú)法保證（主原料基粉生產(chǎn)日期早于混合后的包裝日期），無(wú)形中將奶粉的保質(zhì)期人為的延長(cháng)了。

濕法工藝

含義：濕法工藝的生產(chǎn)過(guò)程就是按比例將鮮牛乳與液態(tài)營(yíng)養素進(jìn)行混合，將混合后的乳液輸送到蒸發(fā)塔頂部進(jìn)行霧化干燥，經(jīng)過(guò)高溫蒸發(fā)干燥后的乳液到達塔底就成為奶粉。

特點(diǎn)：具體生產(chǎn)流程還要復雜嚴格，經(jīng)過(guò)多重過(guò)濾和殺菌，由于制粉過(guò)程在密封環(huán)境中完成，減少了二次污染。濕法工藝生產(chǎn)的奶粉新鮮，營(yíng)養均衡，易溶解，易吸收。但是濕法工藝生產(chǎn)成本高，工藝難度大，設備復雜昂貴占地面積大等特點(diǎn)，讓很多小企業(yè)無(wú)法采用。對于重視奶源建設的奶粉企業(yè)來(lái)講，濕法工藝才是最好的選擇。采用濕法工藝生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉才是對寶寶的健康成長(cháng)最有利的。

洋奶粉實(shí)施干濕法“兩套標準”

近日新京報記者走訪(fǎng)奶粉市場(chǎng)，采用鮮奶濕法工藝的嬰幼兒配方奶粉僅有三元、飛鶴、完達山、君樂(lè )寶等少數國產(chǎn)品牌，包括進(jìn)口品牌在內的九成以上奶粉使用的均是干法工藝。在隨機采訪(fǎng)過(guò)程中，所有消費者均表示對奶粉干濕法工藝“不了解”，甚至“沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)”.

據介紹，干濕法工藝都是符合國家規定的。濕法工藝是將鮮牛奶直接噴霧干燥加入營(yíng)養成分制成，需經(jīng)收奶、殺菌、攪拌、均質(zhì)、加熱、噴粉等流程，工藝較復雜；干法工藝則是用混合機、包裝機等設備將大包粉、營(yíng)養素等攪拌在一起，產(chǎn)品的均一性、理化指標穩定性較濕法工藝差。

值得關(guān)注的是，不少進(jìn)口奶粉采取“兩套標準”，即“中國版”采用干法工藝，而“本土版”則采用濕法工藝。新京報記者在美國target、Walmart兩大超市官網(wǎng)查詢(xún)美贊臣、雀巢、雅培嬰幼兒配方奶粉發(fā)現，其配料表顯示的均是“nonfat milk”，即脫脂牛乳，而非脫脂乳粉，表明采用的是濕法工藝；而其“中國版”奶粉配料多為脫脂乳（奶）粉，表明其使用的是干法工藝。

三元奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航介紹，幾年前在國外進(jìn)行調研時(shí)發(fā)現，其本土幾大奶粉品牌均使用濕法工藝，但在進(jìn)入中國市場(chǎng)后“配方、工藝都換了”，“大包粉進(jìn)入中國要幾個(gè)月時(shí)間，牛奶的營(yíng)養和風(fēng)味會(huì )有流失，有企業(yè)加入香精調味。”

濕法工藝需自建奶源成本高

絕大多數國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉采用的也是干法工藝。一家采用濕法工藝的乳企相關(guān)負責人介紹，濕法工藝需要具備三個(gè)必要條件：有牧場(chǎng)，有鮮牛奶，有奶粉加工廠(chǎng)。而許多干法工藝奶粉生產(chǎn)企業(yè)并不養牛，也沒(méi)有奶源。

此外，鮮牛奶與大包粉巨大的價(jià)格差距，也使得不少企業(yè)選擇干法工藝。據吳松航介紹，今年進(jìn)口大包粉常規價(jià)格保持在1.7萬(wàn)元/噸左右，價(jià)格最低時(shí)低至1.4萬(wàn)/噸，而鮮奶成本要比進(jìn)口大包粉高出一倍以上。“為了進(jìn)一步降低成本，不少企業(yè)甚至購買(mǎi)臨期大包粉進(jìn)行加工。”

由于濕法工藝需要企業(yè)自建奶源，也間接加大了企業(yè)成本。吳松航表示，三元純濕法奶粉工廠(chǎng)目前已投入18億元，前期奶源建設也投入了20多億元，而一些從事干法工藝的小企業(yè)只需投入200萬(wàn)元買(mǎi)一個(gè)攪拌機就可以生產(chǎn)，一年就可賺回成本，市場(chǎng)不好還可隨時(shí)退出，注冊制新政對這種投機企業(yè)將產(chǎn)生較大影響。

另?yè)I(yè)內人士介紹，干法工藝開(kāi)始于上世紀90年代初，至2000年左右風(fēng)靡國內市場(chǎng)。由于國內奶源、人力成本居高不下，無(wú)法與進(jìn)口大包粉抗衡，導致國產(chǎn)原料奶需求減少，“殺牛倒奶”現象出現，阻礙了國內奶牛養殖業(yè)和乳品加工業(yè)的發(fā)展。

小貼士：奶粉干濕法這樣辨別

三元奶粉事業(yè)部總經(jīng)理吳松航表示，對消費者來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單的方法就是查看奶粉包裝上的配料表，含“生牛乳”的是鮮奶濕法工藝；如果沒(méi)有“生牛乳”，只標有“奶粉”、“脫脂乳粉”、“全脂奶粉”或“脫鹽乳清粉”，則是干法工藝。

飛鶴乳業(yè)相關(guān)負責人提醒，用復原乳加工成的奶粉也可稱(chēng)為濕法工藝，但由于復原乳本身多為大包粉還原而來(lái)，新鮮度上無(wú)法與鮮奶濕法工藝相比。