奶粉掛壁是經(jīng)常看到的事情，我們也覺(jué)得是挺正常的現象，但是奶粉沖泡完為什么會(huì )掛壁呢？有的奶粉喝完為什么在奶瓶?jì)缺诤推康讜?huì )看到透明的小顆粒存在呢？這個(gè)小顆粒的存在大有文章，也是為什么貝歐萊有機奶粉的市場(chǎng)占有率這么高的原因。

奶粉掛壁的原因

掛壁現象就是奶粉沖調之后奶瓶壁上有一層粉質(zhì)小顆粒，這種小顆粒就是奶粉里面的成分未完全溶解于水分造成的，因為奶粉中的蛋白質(zhì)和脂肪等成分不溶于或微溶于水，奶液是屬于懸混液，奶粉中未添加助溶劑、速溶劑的成分，屬于正常現象，一般消化屬于化學(xué)反應，而溶解只是物理反應，不會(huì )對化學(xué)消化產(chǎn)生很大影響。

溫度的高低，沖調時(shí)的濃稠甚至奶粉的批次都會(huì )對掛壁有影響，有的輕微，有的就多一些，都是正常的，不必擔心。

什么是助溶劑？

難溶性物質(zhì)與加入的第三種物質(zhì)在溶劑中形成可溶性分子間的絡(luò )合物、締合物或復鹽等，以增加該種物質(zhì)在溶劑中的溶解度。這第三種物質(zhì)就稱(chēng)為助溶劑。

常用的助溶劑主要分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是某些有機酸及其鈉鹽，如：苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸等；另一類(lèi)是酰胺類(lèi)化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。常見(jiàn)的助溶劑苯甲酸鈉的溶解度在20℃，極易溶于水。

但是，助溶機理較復雜，許多機理至今尚不清楚，對人們健康影響尚待研究。關(guān)于助溶劑的選擇尚無(wú)明確的規律可循，因此對于助溶劑，有機食品指南標準明確規定有機食品中禁止添加。在美國尤其是嬰兒食品安全最是嚴格且苛刻的，不會(huì )在奶粉中添加有爭議的成分。

奶粉溶解越快越好嗎？

影響奶粉溶解度的因素有很多，比如飽和度過(guò)大，沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分的搖勻，或者沒(méi)有達到奶粉溶解需要的溫度等。可見(jiàn)奶粉質(zhì)量的好壞是不能單純以溶解快慢判定。質(zhì)量好的奶粉主要是營(yíng)養成分全面，不含有害物質(zhì)，配比符合寶寶生長(cháng)發(fā)育的各項指標，奶粉的生產(chǎn)工藝尖端以及衛生指標合格等等。