乳清是干酪生產(chǎn)中的一種天然副產(chǎn)品，由于酪蛋白不易被人體吸收利用，酪蛋白從牛乳中被分離出來(lái)，剩余的部分被稱(chēng)為乳清，乳清蛋白就存在于乳清之中。乳清蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值比酪蛋白、大豆濃縮蛋白、雞蛋蛋白等蛋白質(zhì)更優(yōu)越。乳清中主要的蛋白質(zhì)成分有α-乳清蛋白、β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、蛋白酶-胨、血清白蛋白和免疫球蛋白，各具獨特的生物活性；少量存在的其它組分，如乳鐵蛋白和乳過(guò)氧化物酶，也能從乳清分離出來(lái)，同樣是高價(jià)值的食品配料。

α-乳清蛋白

α–乳清蛋白能夠提供最佳的氨基酸組合，提高了蛋白質(zhì)的生物利用率，適應嬰兒的腎負荷。α–乳清蛋白含有豐富的色氨酸，為神經(jīng)遞質(zhì)5–羥色胺和褪黑素的前體，由松果體細胞交替分泌：白天分泌5–羥色胺，是調節情緒、食欲和行為的神經(jīng)遞質(zhì)；黑夜分泌褪黑激素，為內源性睡眠誘導劑，是內在生物鐘的重要調節劑，有助于嬰兒睡眠，促進(jìn)嬰兒的大腦發(fā)育。使得孩子從小能夠有良好的情緒，吃得好、睡得香。當然情緒好的寶寶更好帶。 臨床研究顯示，用富含α–乳清蛋白的配方奶粉喂養能夠增加嬰兒腸道有益菌--雙歧桿菌的濃度，雙歧桿菌的生長(cháng)能夠調節腸道的菌群平衡，抑制腸道致病菌的生長(cháng)。α–乳清蛋白同時(shí)還含有胱氨酸/半胱氨酸，同樣具有重要的生物學(xué)作用：作為谷胱甘酸的組成部分，它可以防止過(guò)氧化物的氧化損害作用；作為牛磺酸的前體，它有利于膽汁酸的合成、脂肪酸的吸收以及神經(jīng)系統的發(fā)育。除了營(yíng)養以外α–乳清蛋白還對嬰兒有保護功能，因為α–乳清蛋白可能具有抗癌作用。

α-乳白蛋白

α-乳白蛋白是唯一能結合鈣的乳清蛋白，屬小分子蛋白，是必需氨基酸和支鏈氨基酸的極好來(lái) 源，其中必需氨基酸占63.2%. α-乳白蛋白是母乳中最重要的蛋白質(zhì)組分，它富含色氨酸。色氨酸是神經(jīng)發(fā)育的重要因子，是 調節睡眠、食欲和情緒的重要營(yíng)養素。 母乳中α-乳白蛋白占蛋白總量的60%以上，是人乳蛋白的主要存在形式，牛奶中α-乳白蛋白占 總乳清蛋白的19%，最近的研究發(fā)現，從牛奶分離出來(lái)的α-乳白蛋白在氨基酸比例和結構方面， 以及在功能特性上與人乳都非常相似，使α-乳白蛋白在嬰兒配方食品中得到廣泛應用。 寶寶睡香香，成長(cháng)更健康！

嬰幼兒和兒童對睡眠的需要遠遠超過(guò)成人。大量的試驗表明，良好的睡眠有益于促進(jìn)孩子生長(cháng)發(fā) 育、提高智力、增強抗病能力。而且孩子睡得好、學(xué)習能力更強。但是孩子經(jīng)常會(huì )因為各種原因而出現 不安穩、夜啼、哭鬧不止、情緒不好、難帶等現象，從而給孩子的健康成長(cháng)帶來(lái)影響。

乳鐵蛋白

眾所周知，與配方奶粉相比，母乳喂養的嬰幼兒能更有效的利用母乳中的營(yíng)養物質(zhì)，也不易患各種感染性疾病，保持正常生長(cháng)和發(fā)育，主要是因為母乳中含有乳鐵蛋白、免疫球蛋白和溶菌酶等多種活性蛋白，能促進(jìn)營(yíng)養成分的消化、吸收，并保護機體免受微生物感染。其中乳鐵蛋白還通過(guò)促進(jìn)胃腸道，特別是黏膜免疫系統的正常發(fā)育，在機體免疫防疫系統方面起著(zhù)重要作用，所以在嬰兒配方乳粉中，強化這些免疫因子能增加其免疫功能。 新生兒的免疫系統約在1歲左右才發(fā)育成熟，所以他們的抗感染能力比較大兒童和成人弱，容易發(fā)生腸道疾病，使營(yíng)養攝入受影響，進(jìn)而影響生長(cháng)發(fā)育水平。乳鐵蛋白是母乳中含量豐富的天然成分，約占人乳總蛋白的20%，其營(yíng)養價(jià)值至少有兩方面：一是作為氨基酸的膳食蛋白源；二是有利于鐵的生物利用。但普通嬰兒配方奶粉幾乎不含這種營(yíng)養成分，因此在嬰兒配方奶粉中強化乳鐵蛋白使營(yíng)養成分接近母乳，對出生嬰兒的營(yíng)養需求和生長(cháng)發(fā)育極其重要，可以促進(jìn)腸道有益菌生長(cháng)，幫助嬰幼兒抵抗大腸桿菌、降低病毒等微生物引起的腹瀉、腸炎等嬰兒常見(jiàn)疾病，構筑起人生的第一道防線(xiàn)。 研究表明，口服乳鐵蛋白安全可靠，無(wú)任何副作用。因此，將乳鐵蛋白有效合理地應用于普通嬰幼兒配方奶粉中，既可滿(mǎn)足嬰兒生長(cháng)發(fā)育的需要，同時(shí)又對嬰兒的健康起到保護作用，對非母乳喂養嬰幼兒營(yíng)養的需要尤為重要。